Cách tẩm dầu và bảo quản chảo gang của bạn để sử dụng trong nhiều thập kỷ

Một chiếc chảo gang đã được tôi luyện kỹ là một trong những công cụ linh hoạt nhất trong căn bếp của bạn. Nó phân phối nhiệt đều, áp chảo thịt đẹp mắt, và có thể chuyển từ bếp sang lò nướng mà không gặp rắc rối. Nhưng để khai thác được hiệu suất đó, bạn cần hiểu một vài thói quen bảo dưỡng đơn giản.

Dù bạn vừa mua chiếc chảo đầu tiên hay thừa hưởng một chiếc chảo cũ bị rỉ sét, chìa khóa để chảo gang bền lâu là sự chăm sóc nhất quán. Với cách tiếp cận đúng đắn, chảo của bạn sẽ trở nên chống dính hơn theo thời gian và bền hơn bất kỳ lớp chống dính hiện đại nào.

Tôi Luyện Chảo Gang Có Nghĩa Là Gì?

Tôi luyện là một lớp dầu đã được polyme hóa bám vào bề mặt sắt, tạo ra một lớp chống dính tự nhiên. Đây không phải là công việc một lần — nó được xây dựng dần dần qua mỗi lần sử dụng. Khi bạn đun nóng dầu trong chảo, dầu sẽ phân hủy và tạo thành một lớp bảo vệ cứng, cũng ngăn ngừa rỉ sét.

Các loại dầu tốt nhất để tôi luyện có điểm bốc khói cao: dầu hạt lanh, dầu hạt nho hoặc dầu hạt cải hoạt động tốt. Tránh dùng bơ hoặc dầu ô liu cho lần tôi luyện đầu tiên vì chúng cháy quá nhanh. Thoa một lớp rất mỏng — lau sạch nhiều hơn bạn nghĩ mình đã thoa, sau đó lau lại. Độ mỏng đó là thứ tạo nên một bề mặt mịn và bền.

• Sử dụng dầu có điểm bốc khói cao như dầu hạt nho hoặc dầu hạt lanh cho lần tôi luyện đầu tiên.
• Thoa lớp mỏng nhất có thể — dầu thừa sẽ trở nên dính hoặc bong tróc.
• Nướng chảo úp ngược trong lò ở 230°C trong một giờ, với khay lót giấy bạc bên dưới để hứng dầu chảy.

Vệ Sinh Hàng Ngày Bảo Vệ Lớp Tôi Luyện

Sau khi nấu, để chảo nguội một chút, sau đó rửa bằng nước nóng và chà nhẹ bằng bàn chải cứng hoặc miếng chà không kim loại. Tránh dùng xà phòng nếu lớp tôi luyện của bạn vẫn mỏng — xà phòng nhẹ hiện đại sẽ không làm hỏng chảo đã tôi luyện tốt, nhưng có thể làm hỏng chảo mới. Đối với thức ăn bám dính, đun sôi một ít nước trong chảo trong một phút, sau đó cạo bằng thìa gỗ.

Lau khô chảo thật kỹ trên bếp ở lửa nhỏ. Chảo gang ướt là chảo dễ bị rỉ sét. Khi chảo còn ấm, dùng khăn giấy thoa một giọt dầu nhỏ lên bề mặt nấu. Việc chăm sóc này giữ cho lớp tôi luyện luôn khỏe mạnh và sẵn sàng cho lần sử dụng tiếp theo.

• Không bao giờ ngâm chảo gang hoặc cho vào máy rửa chén.
• Luôn lau khô trên bếp sau khi rửa — hơi ẩm còn sót lại dẫn đến rỉ sét.
• Một lớp dầu mỏng sau mỗi lần vệ sinh giúp duy trì lớp chống dính.

Cách Phục Hồi Chảo Bị Rỉ Sét hoặc Bị Bỏ Quên

Nếu chảo của bạn có vết rỉ sét hoặc lớp tôi luyện bị bong tróc, đừng lo lắng — hầu như lúc nào cũng có thể cứu được. Bắt đầu bằng cách chà sạch rỉ sét bằng bùi nhùi thép hoặc miếng chà xích và nước ấm. Bạn có thể dùng một ít xà phòng nhẹ ở đây vì bạn sẽ tôi luyện lại từ đầu. Rửa sạch và lau khô hoàn toàn.

Sau khi bề mặt sạch và khô, thoa một lớp dầu mỏng và nướng trong lò ở 230°C trong một giờ. Lặp lại quá trình này hai hoặc ba lần để xây dựng một lớp nền vững chắc. Chảo đã phục hồi của bạn sẽ trông sẫm màu hơn và mịn hơn sau mỗi lớp. Để nấu ăn hàng ngày, bạn cũng có thể phục hồi lớp tôi luyện dần dần bằng cách nấu các thực phẩm nhiều dầu mỡ như thịt xông khói hoặc chiên khoai tây.

• Bùi nhùi thép hoặc miếng chà xích loại bỏ rỉ sét mà không làm hỏng sắt.
• Lặp lại chu kỳ tôi luyện trong lò 2–3 lần để có lớp mới chắc chắn.
• Nấu thực phẩm nhiều chất béo giúp tăng tốc quá trình tôi luyện tự nhiên.

Mẹo Nấu Ăn Bằng Chảo Gang Để Có Kết Quả Tốt Nhất

Chảo gang nóng chậm nhưng giữ nhiệt cực tốt. Làm nóng chảo trước ở lửa nhỏ vừa trong 5 phút trước khi thêm dầu hoặc thực phẩm. Điều này ngăn ngừa các điểm nóng và đảm bảo nấu chín đều. Khi áp chảo thịt, hãy để thịt ở nhiệt độ phòng trước và lau khô — độ ẩm là kẻ thù của lớp vỏ vàng giòn.

Thực phẩm có tính axit như sốt cà chua hoặc rượu vang có thể phản ứng với sắt trần nếu lớp tôi luyện mỏng. Nếu chảo của bạn đã được tôi luyện tốt, thỉnh thoảng sử dụng vẫn ổn, nhưng để ninh lâu, hãy cân nhắc dùng dụng cụ nấu tráng men. Đối với các mẹo nấu ăn bằng chảo gang hàng ngày, hãy nhớ: làm nóng trước chậm và ở lửa nhỏ, đủ dầu để phủ bề mặt, và kiên nhẫn.

• Luôn làm nóng chảo gang từ từ để tránh cong vênh.
• Sử dụng dụng cụ bằng kim loại hoặc gỗ — chúng sẽ không làm hỏng lớp tôi luyện.
• Bảo quản với một tờ khăn giấy bên trong để hút ẩm.

Chăm sóc chảo gang không phức tạp — chỉ là vấn đề nhiệt độ, dầu và một chút kiên nhẫn. Với những thói quen tôi luyện và bảo dưỡng này, chảo của bạn sẽ phát triển một lớp gỉ đẹp, cải thiện mọi bữa ăn. Và nếu bạn cần một khởi đầu mới, việc phục hồi nó chỉ cách một chu kỳ lò nướng.